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Honmono, l'objet authentique
Le japonais est une langue dans laquelle de nombreux mots n'ont pas de sens premier mais reflètent plus un concept, une sensation abstraite qui ne serait traduisible que par une phrase complète en...
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L'équipe de France est prête
C'est le 5 mai que l'équipe de France de cuisine artistique composée de Nicolas Davouze, Justine Paret et leur coach Franck Ferigutti décollera pour Stockholm pour représenter la France au Bocuse d'Or...
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Kodomo no hi, le jour des enfants
Carpe noire pour le père, carpe rouge pour la mère et une supplémentaire par enfant - ©synsay.co.jpKodomo no hi, le jour des enfants, est une fête populaire japonaise qui a lieu le 5 mai de chaque...
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Choix de la pierre à aiguiser pour les couteaux [infographie]
C'est un sujet phare que nous ramenons fréquemment sous les feux de la rampe car il s'agit de la clé de voûte de la bonne utilisation des couteaux. Sans elle, nul couteau ne saurait être considéré...
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Zlatan Ibrahimovic opte pour un "couper" sport
Un clin d'oeil que nous partageons : la Suède ne participe pas à la Coupe du Monde au grand désespoir des connaisseurs de football, mais Ibra est à présent équipé de la série entière de couteaux F.A....
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Hamon
Pour ceux qui suivent ces pages vous appréhendez mieux maintenant les grandes étapes de fabrication d'une lame de sabre ou de couteau japonais : 1. forge - 2. martelage - 3. pliages successifs - 4....
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Symbolisme et sabre japonais
On peut se demander comment et pourquoi le sabre japonais est devenu un symbole sociétal. Examinons la dualité samouraï / sabre comme le yin et le yang (in / yo en japonais).Bref rappel historique....
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Omote et ura
Sous-titre : le rapport qualité / prix, seul critère objectif ! La langue japonaise est souvent à double sens. Dans un pays ou vert peut signifier bleu, même si ces deux termes que nous vous...
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Spécificités d'aiguisage
La nature a horreur du vide. Chroma France a perçu très tôt la disparition programmée pour cause de départs à la retraite des affûteurs professionnels et des risques que cela engendrait (remplacement...
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Kiyomizu-dera, un des lieux icônes du Japon
Kiyomizu-dera, hall principal (Hondo) - ©Très vaste complexe de temples, le Kyomizu est surtout très renommé pour son bâtiment principal dont le balcon sur pilotis en bois surplombe la forêt de plus de...
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En plein dans le mille
© Beef juillet/août 2014 p22Régulièrement encensés dans la presse d'outre-Rhin, voici une présentation originale d'un comparatif de couteaux à steak publié dans le magazine Beef de juillet/août 2014....
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Le couteau en céramique selon Chroma
Depuis son invention il y a quelques dizaines d'années, le couteau en « céramique » cristallise dans l'esprit des cuisiniers les fantasmes les plus fous, mais devient aussi très vite le fruit de toutes...
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Oxydation et corrosion de l'acier inoxydable
Nous en avons déjà parlé, mais il n'est jamais inutile de le rappeler, le terme d'acier inox est un abus de langage qui désigne un acier composé de fer, de carbone voire d'autres éléments, auxquels est...
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Hiroshima
Le dôme Genbaku en 2014Le 30 juillet 2014 est décédé à l'age de 93 ans le dernier membre de l'équipage de l'Enola Gay, le bombardier américain duquel a été lancé la première bombe atomique de...
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Le Japon souhaite utiliser la reconnaissance faciale dans ses aéroports
Le Japon investit énormément d’argent dans la recherche et en particulier la robotique, un secteur dans lequel il est à la pointe de l'innovation. Le Japon est, on le sait, capable de développer des...
View ArticlePrix, solidité, performance :
Depuis que les sites e-commerce donnent la possibilité d'évaluer les produits que l'on achète, cette tendance s'est démocratisée et demeure dans l’ensemble un bon moyen pour les consommateurs de mieux...
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Pierre à aiguiser TD1/3, version améliorée
Comme nous l'évoquions plus tôt le mois précédent, l'amélioration d'un produit au fil du temps est une contrainte que nous mettons un point d'honneur à respecter. Si cette affirmation est vraie pour...
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La cuisine japonaise a toujours le vent en poupe
Alain Ducasse, le chef français multi-étoilé, qui avec Joël Robuchon et Thierry Marx a le mieux acculturé les spécificités de la cuisine nippone, fait encore parler de lui lors de la réouverture du...
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Kachôfûgetsu - Thèmes traditionels des beautés de la nature
Yukata en accord avec la saison ©Kachôfûgetsu (花鳥風月, littéralement ce sont les kanji "fleur, oiseau, vent, lune"), la nature comme source d'inspiration. Pour le 300ème article de ce blog, examinons un...
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Couteaux en céramique, M6 remet le... couvert
Avant propos : il n'est pas question ici de faire le procès de la céramique ou de dénigrer ce produit, mais de rappeler certaines vérités par-delà des discours commerciaux trop facilement repris par...
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